バー

バーの営業は「風俗営業適正化法」による規制を受けるため、新規開業する場合には、都道府県公安委員会の許可が必要です。

所轄警察署に申請書を提出します。「スナック・バー」などホステスを置かないタイプでは、「深夜酒類提供飲食店営業の届出」申請で認められれば、深夜営業が可能となります。

ただし、第１種、第２種住居専用地域は、営業禁止区域にあたるので注意が必要です。

開業にあたって必要な手続き

飲食店の開業にあたっては、営業許可を所轄保健所の食品衛生課に申請する。また、食品衛生法では、各店に１人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられている。

食品衛生責任者となるには、調理師、栄養士、製菓衛生師等の資格が必要である。資格者がいない場合、保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会を受講すれば、資格を取得できる。

一般の開業手続きとして、個人であれば税務署への開業手続き等、法人であれば、必要に応じて、健康保険・厚生年金関連は社会保険事務所、雇用保険関連は公共職業安定所、労災保険関連は労働基準監督署、税金に関するものは所轄税務署や税務事務所にて手続きをする。

開業にあたって留意点・準備

バーの経営形態は、圧倒的に個人経営的な傾向が強く、多彩な経営スタイルの小規模店舗が乱立しています。成功のポイントは、いかに常連客を確保できるかにかかっていると言えるでしょう。従って開業直後は、店舗の内装やＢＧＭ、接客態度に特色を持たせ、独特の雰囲気を出すなどの差別化戦略を打ちだす様にしましょう。

 

立地条件は自店の雰囲気やターゲットとする顧客層により異なるが、店の評判などの口コミが重要となるため、繁華街や路面店の立地で なければならないということはありません。繁華街から離れた静かな地域や、ビルの２階、３階など、飲食店としては不利とされる立地でも展開可能です。また、何らかの理由で廃業する店舗も多いことから、居抜きで店舗を引き継ぐことにより、内装費などの開店資金を節約することも可能です。

 

接客能力や接客マナーなど、お店の雰囲気づくりは重要なポイントになります。たとえば、リピート客を確保するために、「大型画面でのサッカー中継」など、スポーツ・バーとしての特徴付けや「映画・演劇好きの集まるバー」など専門性を強く打ちだすとよりいっそう顧客へと繋がります。

 

開業にあたって必要な資金（例）

※繁華街に、１５坪の席数30の「バー」を開業する場合の必要資金例

項目		初期投資額(円)
店舗取得費	保証金（賃借料10カ月分）	2,500,000
	仲介料（賃貸料1カ月分）	250,000
	小計	2,750,000
設備工事費・什器備品等	内装工事費	2,800,000
	厨房設備工事費	1,500,000
	空調設備費	800,000
	看板工事費	400,000
	什器・備品費、その他	1,500,000
	小計	9,200,000
開業費	市場調査費	100,000
	印刷・DM等販促費	200,000
	社員・アルバイト募集費	100,000
	開業前人件費	1,350,000
	開業前賃貸料（4カ月)	1,000,000
	開業雑費	1,200,000
	小計	3,950,000
総計		13,700,000

 

モデル収支例

初年度売上計画例（客席数24席）

	客数(人/日)	客単価(円)	日商(円)	営業日数(日/年)	年商(円)
平日	50	2,500	125,000	256	32,000,000
土曜日	40	3,000	120,000	52	6,240,000
日曜日	40	3,000	120,000	52	6,240,000
合　計				360	44,480,000

モデル収支例

	年間増加率	変動費率	初年度	2年度	3年度
売上高	1.0％		44,480,000	44,925,000	45,374,000
売上原価		20.0％	8,896,000	8,985,000	9,075,000
売上総利益			35,584,000	35,940,000	36,299,000
諸経費計			28,376,000	28,661,000	28,946,000
人件費	1.0％		16,080,000	16,241,000	16,403,000
地代家賃	1.0％		2,224,000	2,246,000	2,269,000
水道光熱費		5.0％	2,224,000	2,246,000	2,269,000
販売促進費		1.5％	667,000	674,000	681,000
通信費		0.4％	178,000	180,000	181,000
消耗品費		3.0％	1,334,000	1,348,000	1,361,000
衛生費		1.0％	445,000	449,000	454,000
減価償却費（リース料）		2.0％	890,000	899,000	907,000
その他経費		8.0％	3,558,000	3,594,000	3,630,000
営業利益			7,208,000	7,293,000	7,353,000

＊初期投資回収　2年度 ＊必要資金、売上計画、シミュレーションの数値などにつきましては出店状況によって異なります。

また、売上や利益を保証するものではないことをあらかじめご了承ください。