中華料理店

中華料理店は大きく３つのタイプに分かれています。

• 高級中華料理店：本場の高級料理を提供し、料理はもちろん、店の内外装、店員の服装・態度などすべてにおいて高級感を売り物にしています。
• 大衆中華料理店：一般料理が主体で、家族で気軽に夕食をとれる店です。品揃えが必要で、中華以外に和洋食を取り扱う店も有。
• 中華そば店：メニューは麺類とチャーハンなどのご飯類が主体で、客単価は低い。最近は、「ラーメン」と表示する店が多いです。

中華料理の客層は広く、大衆中華料理店と中華そば店タイプは、店舗・設備の設備投資が確保できれば飲食業の中では比較的開業は容易です。中華料理は味が勝負であり、繁盛店の共通点は、他店に真似のできない「味」と、地域に密着した経営を実現しています。

 

開業にあたって必要な手続き

営業許可を申請

一般の開業手続きとして、個人であれば税務署への開業手続き等、法人であれば、必要に応じて、健康保険・厚生年金関連は社会保険事務所、雇用保険関連は公共職業安定所、労災保険関連は労働基準監督署、税金に関するものは所轄税務署や税務事務所にて手続きをします。

飲食店の開業にあたっては、営業許可を所轄保健所の食品衛生課に申請します。また、食品衛生法では、各店に１人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられています。食品衛生責任者となるには、調理師、栄養士、製菓衛生師等の資格が必要です。資格者がいない場合、保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会を受講すれば、資格を取得できます。

 

開業にあたって留意点・準備

中華料理店は独自のメニューと味で特徴を作ることが重要です。高級中華料理店であれば、北京、上海、広東、四川など各料理の専門性を強調するか、中国料理として日本人の好みを取り入れて独自の料理を提供するなど。店舗は宴会ができる個室なども用意すると需要が延びます。

中華料理店のタイプとターゲットとする顧客層によって、立地条件は大きく異なります。高級中華料理店の立地は比較的限定されないですが、駐車場を完備した郊外店では家族の顧客が多く、オフィス街近辺や駅前の繁華街などは会社員が多いです。また、中華そば屋は立地によって業績が大きく左右されます。昼食の比率が高く、オフィス街近辺や駅前の繁華街など昼食の集客力が高い立地が有利でしょう。出前にも対応できることが好ましいと言えます。昼食以外の顧客をどう集めるかが重要です。

そのほか、飲茶や薬膳を扱う新型中華料理店であれば駅前の繁華街など、多くの集客の期待が高い立地でなければ成立が難しいです。

 

開業にあたって必要な資金（例）

繁華街などの駅前周辺に、３５坪、４５席、特徴ある中華料理店を開業する場合の必要資金例

項目		初期投資額
店舗取得費	小　計	6,000,000
設備工事費・什器備品等	内装工事費	5,200,000
	厨房設備工事費	1,800,000
	空調設備費	2,000,000
	看板	950,000
	什器・家具・その他	1,500,000
	小 計	11,450,000
開業費	市場調査費	500,000
	印刷・DM等販促費	600,000
	社員・アルバイト募集費	300,000
	開業前人件費	1,000,000
	開業前雑費	1,000,000
	小 計	3,400,000
合　計		20,850,000

 

モデル収支例

初年度売上計画例（客席数45席）

 

	客数(人/日)	客単価(円)	日商(円)	営業日数(日/年)	年商(円)
平日(週5日営業)	85	1,900	162,000	256	41,472,000
土曜	90	2,000	180,000	52	9,360,000
日曜	90	2,000	180,000	52	9,360,000
合 計				360	60,064,000

 

モデル収支例

	年間増加率	変動費率	初年度(単位：千円)	2年度(単位：千円)	3年度(単位：千円)	4年度(単位：千円)
売上高	1.0％		60,064	60,665	61,271	61,884
売上原価		30.0％	18,019	18,197	18,381	18,565
売上総利益			42,045	42,468	42,890	43,319
諸経費合計			33,010	33,360	33,695	34,031
人件費	1.0%		17,600	17,776	17,954	18,133
地代家賃	1.0%(注）		4,800	4,848	4,896	4,945
水道光熱費		4.9％	2,943	2,972	3,002	3,032
販売促進費		1.8％	1,081	1,092	1,103	1,114
通信費		0.4％	240	243	245	248
消耗品費		3.3％	1,982	2,001	2,022	2,042
衛生費		0.5％	300	303	326	309
減価償却リース		1.8％	1,081	1,092	1,103	1,114
その他経費		5.0％	3,003	3,033	3,064	3,094
営業利益			9,035	9,195	9,108	9,288

※ 必要資金、売上計画、シミュレーションの数値などにつきましては出店状況によって異なります。 また、売上や利益を保証するものではないことをあらかじめご了承ください。